以食養生關顧身心健康 營養師推薦兩款補身湯水

香港人向來注重養生，對女性而言，養生補身湯水不僅是一種飲食習慣，更是一種關愛自身的方式，既可補充身體營養所需，又能放鬆心情。為了更深入了解養生補身湯水對女性的具體益處，本文專訪香港執業營養師公會副主席兼澳洲註冊營養師萬侃（Violet），分享女性如何透過選擇適合自己的湯水，幫助調理身心健康。

以食養生的智慧

湯水的魅力在於「以食養生」，容易被人體吸收，每一種食材都有獨特的味道和營養，其中不少補身湯水蘊含豐富的鉀、維他命C、鐵、膳食纖維等。萬侃形容：「湯水不僅是家庭餐桌的一部分，更是一種養生哲學的體現。尤其女性的身體在不同的人生階段，對營養的需求均有所不同，比如青春期、懷孕期、更年期等。當事業、家務忙起來，一天也未必能喝足夠的水，湯水便可以作為一種天然的方式，幫助調節身體機能，維持水分平衡，促進新陳代謝、血液循環、排毒、改善膚質等等。在轉季或身體虛弱時喝上一碗暖湯，亦有助舒緩身心。」

萬侃形容，湯水不僅是家庭餐桌的一部分，更是一種養生哲學的體現。

營養清單一覽

萬侃提及，假設一天三餐外出吃飯，當鹽份（即鈉質）攝取過多時，身體容易水腫、血壓升高，加重心血管負擔，因此需要鉀質幫助降血壓、維持神經及肌肉活動性，以及保持體液平衡及心跳功能。「高鉀的食材有紫菜、雪耳、冬菇、蘑菇、西蘭花、菠菜、西洋菜、枸杞、薯仔、蓮藕、紅菜頭及豆類包括紅豆、黃豆、黑豆。豆類同時也是膳食纖維的藏寶庫，能幫助腸臟蠕動，調整消化和吸收，更有助降膽固醇、控血糖及體重。」

能夠提供膳食纖維的食物還有甘筍、粟米、洋蔥、蓮藕、菠菜、紅菜頭、馬蹄、佛手瓜等。而不少蔬菜亦同時含有豐富的維他命C，能保護細胞免受自由基的影響，促進膠原蛋白合成，發揮抗氧化功效以延緩身體衰老，常見於西蘭花、椰菜花、番茄、芥菜、蓮藕、木瓜等。

萬侃提及鐵質對女性非常重要，尤其經期女性或孕婦若大量流失鐵質，
會容易導致貧血、乏力和頭暈等症狀。

除此之外，鐵質對女性也非常重要。一般紅肉、海鮮、雞蛋、黃豆、腰果、花生、菠菜、木耳及紅菜頭等均含有豐富的鐵質。如果身體缺乏鐵質，會難以產生足夠的紅血球，即是血紅蛋白，繼而無法將氧氣輸送到各種組織和器官，其中經期女性或孕婦若大量流失鐵質，會容易導致貧血、乏力和頭暈等症狀。

選擇合適補湯

萬侃建議女性宜因應不同的年齡及健康狀況，選擇合適的湯水食材。踏入青春期的女性可多加補充膳食纖維、蛋白質及鐵質，有助發育成長；孕期或經期後的女性則宜補充鐵質與蛋白質，預防缺鐵性貧血；中老年女性應選擇有助於骨骼健康的富含鈣質食材，避免骨質疏鬆；有高血壓或糖尿病等慢性疾病的女性，則應選擇低鹽和低糖的湯水。至於素食的女性宜以深綠色蔬菜或豆類，取替肉類及海鮮，從中攝取足夠的鐵質。她補充：「如果經常感到疲倦的女性，亦可以選擇富含葉酸和維他命C的湯水；多有消化問題的女性，則應選擇富含膳食纖維的湯水。」

萬侃建議女性宜考量不同的年齡及健康狀況，從而選擇合適的湯水食材。

為了最大程度保留湯水的營養價值，萬侃建議食材先下鍋冷水，隨之使用小火慢煮，保持微滾狀態，避免沸騰滾水破壞營養素，並在湯煮好後再加入調味料，以減少鈉的攝入。湯水宜在餐前或餐中飲用，幫助增加飽腹感，減少主食的攝入，對控制體重有莫大幫助，因而成為了日常飲食中不可或缺的一部分。

補身湯水推薦

蓮藕南瓜豬肉湯（4人份）

食材
瘦肉200克
水1公升
南瓜去皮去核150克
蓮藕120克
薑5克
鹽適量

1. 沖洗乾淨瘦肉。
2. 將瘦肉汆水2至3分鐘，瀝乾並再次沖洗瘦肉，然後放入慢燉鍋中。
3. 將水、南瓜、蓮藕、生薑加入慢燉鍋中。以高火煮至少2小時，或低火煮3至4小時。時間可以根據個人口味進行調整，如果想要更濃郁的味道，可以改用高火煮4小時，或用低火煮6至8小時。
4. 加入適量鹽享用。

甘筍紅菜頭湯（2人份）

食材
甘筍2條
紅菜頭1個
水1公升
鹽適量
胡椒適量

1. 將甘筍、紅菜頭切粒。
2. 將甘筍、紅菜頭放入鍋中，煮沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋煮約5分鐘，直到甘筍、紅菜頭變軟。
3. 將所有材料倒進攪拌機攪拌均勻，打成光滑的濃湯。
4. 均分到碗中，加入適量鹽和胡椒享用。

以上內容僅代表受訪者意見，並不代表家庭及婦女資訊平台立場。